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吃芥末對人體有哪些好處 芥末醬怎麼調

2019-02-19 14:11我要評論

芥末是我們常見的調味品,芥末的味道帶有很濃烈的刺激味,但時又具有很好的開胃,那麼吃芥末對人體有哪些好處?

吃芥末對人體有哪些好處

芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。它原產於我國,曆史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。 功效:芥末辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食欲。

芥末具有很高的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙,而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病,減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。

吃芥末對人體有哪些好處 芥末醬怎麼調

芥末醬怎麼調

1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好。

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6。

4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h。

5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調製好的芥末醬裝入幹淨的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻後即為成品。

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